品牌:赣云 | 加工定制:是 | 种类:灌肠机 |
型号:GY-CLCT-001 | 电压:380VV | 功率:40kWkw |
净重:1000kgkg | 包装:木架 | 外形尺寸:1*1*1mmmm |
产品用途:生产香肠亲亲肠 |
饮食文化的日新月异,使得火锅这个古老的饮食方式的内容也变得丰富多彩起来。除了羊肉、肥牛、蔬菜和水产品等传统菜蔬以外,诸如香肠、火腿等菜肴亦皆可涮入,而且青睐此类食品的涮客越来越多。
但适合火锅的肠类品种却是有限的,下面介绍一种猪肉风味火锅肠亲亲肠供厂家参考,希望能对丰富百姓饮食有所裨益。
设备厂家联系电话:13970146425 张经理 可加微
一、 生产设备
冻肉刨肉机、冻肉绞肉机、搅拌机、灌肠机、自动扎线机
肠衣选用梧州蛋白肠衣厂生产的蛋白肠衣,肠衣直径17毫米为宜。
二、 产品配方(单位: Kg)
猪肉60、肥膘40、APEX-9201爽脆素-Ⅰ0.5、异VC钠0.1、亚钠0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素(色价100)0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、(猪肉香精35102K)0.4、(猪肉香精31102F)0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6(合计:200公斤)
三、 产品工艺
原料肉应选择来自非疫区的猪肉,辅料符合GB/2760标准的辅料,设备处于状态。
1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。
将爽脆素-Ⅰ、异VC钠、亚钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀,用40公斤冰水溶解,与猪瘦肉搅拌10-15分钟,腌制8小时,腌制温度4℃左右。
2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中,加入肥膘和剩余的辅料及冰水,真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动灌肠机,定量15克/枚。充填要饱满,不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上,肠体表面用清水冲洗,不使肠体有肉渣滓存在。
3.热加工阶段。将产品挂在蒸车上,推入烟熏炉。用循环热风烘烤30分钟,是产品表面干燥即可。用99%湿度的蒸汽蒸45分钟,以至成熟。排去炉内湿气,温度烘烤产品20分钟。
取出产品,在冷却间冷却至产品中心温度15以下,即可进行包装。每包1-2公斤不等,真空包装后,用热水烫煮15分钟进行二次灭菌处理。
灭菌后,用水淋浴降温,移至冷却库冷却,后存入冷库冷冻。该产品保存期不要超过90天。
四、 讨论
亲亲肠是流行于闽粤川滇一代的餐饮习俗,今有扩大于全国之趋势。亲亲肠短小精悍,口感润滑,香嫩多汁,啜口一枚,便欲啖其一盘,实是一枚不尽兴也。亲亲肠加工设备